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母親健康餐

郭素娥護理師

成大醫院營養部近日來陸續推出具有健康概念的餐飲,適逢五月溫馨的母親節,在此獻給天下辛勞的母親,與您分享!

首先介紹「減脂套餐」。減脂套餐原先是搭配本部去年底舉辦的「成大教職員工減脂列車」活動而設計,參加的學員們除了接受營養及有氧課程外,全程搭配食用「減脂套餐」。結果經過八週後,血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油酯均有顯著下降,而好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)可以維持不變。如此的結果給我們很大的信心,因此營養部員工餐廳特別於今年二月二十四日起,開放提供給本院員工及市民訂購。開放以來陸續接獲訂餐者反應「吃了減脂餐,覺得身體都輕鬆起來了!」、「好豐富喔!吃減脂餐,一點也不覺得餓。」、「營養師!我才吃了一個月就瘦了二公斤,好棒喔!」-------。其實減脂套餐是依循衛生署「少油、少糖、少鹽、高纖維」的飲食原則去設計,除了烹調方法的改變之外,在食材的選擇也有一番苦心,不但營養均衡,而且擺脫以往低油飲食給人淡而無味、食不下嚥的感覺。菜單內容包含了各式麵食、粥品、壽司、春捲、套飯、蘿蔔糕、河粉等,對於需要控制血脂肪及血壓,或想要瘦身的人而言,是一套很好的飲食計畫。

除了減脂套餐之外,「輕食」(light meal)亦為本部今年推出的新產品。主要是利用春捲皮或全麥麵包做為主食,內餡有多種蔬菜,如苜蓿芽、高麗菜、紫色高麗菜、生菜葉、豆芽菜、蕃茄等,另有燻腿肉、燻雞肉及高鈣的乳酪。設計的理念亦朝向「少油、少糖、少鹽、高纖維、高鈣」的目標,如此一份餐食對於上班族而言,不但方便、健康又均衡,推出以來亦頗獲好評。以下謹提供二種減脂套餐及一種「輕食」供讀者參考。

減脂套餐一:綜合壽司套餐
材料:一人份
壽司白飯150克
小黃瓜50克
紅蘿蔔50克
肉鬆20克
蛋絲、豆棗絲各10克
紫菜皮1張
生菜沙拉-苜蓿芽、萵苣、玉米粒、紫色高麗菜、小蕃茄等蔬菜各10-20克
沙拉醬  10克
蕃茄醬  10克
飲料瑪黛茶   1包
營養成份:
熱量
(仟卡) 蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 碳水化合物(公克) 膽固醇(毫克)
580 16 16 93 75

(二) 減脂套餐二:蒟蒻雞肉麵
            材料:一人份
                  蒟蒻涼麵    蒟蒻麵    200克
                                苜蓿芽     25克
                                小黃瓜     15克
                                紅蘿蔔     20克
                                豆苗       10克
                   烤雞腿      雞腿      120克
                   燙青菜      青菜      100克
                   燒南瓜      南瓜      200克
                   烤洋竽      洋竽      200克
                                 奶油       10克
       營養成份:
熱量
(仟卡) 蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 碳水化合物(公克) 膽固醇(毫克)

   營養成份:

熱量

(仟卡)

蛋白質

(公克)

脂肪

(公克)

碳水化合物(公克)

膽固醇(毫克)

560

24

18

75

53

(三) 輕食一:芽菜春捲套餐
 材料:一人份
春捲      春捲皮2張
苜蓿芽、高麗菜各20克
紫高麗菜、芹菜各20克
香菜少許、茼蒿10克
蛋皮約1/5個蛋
關東麵線20克
燻腿雞肉40克
花生粉、糖粉各10克
 黃芥末醬及沙拉醬少許
玉米濃湯玉米粒20克
玉米醬20克
火腿 10克
低脂鮮奶  20c.c.
太白粉10克
營養成份:
熱量
(仟卡) 蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 碳水化合物(公克) 膽固醇(毫克)

營養成份:

熱量

(仟卡)

蛋白質

(公克)

脂肪

(公克)

碳水化合物(公克)

膽固醇(毫克)

530

23

21

63

80

以上食譜,平均熱量均低於600仟卡,不但脂肪少、膽固醇低、清淡不油膩,適合全家人食用,最重要的是簡單易做,因此您也可以輕鬆在家為自己或家人準備。


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